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Les amandiers, moins exigeants en eau, remplacent progressivement d'autres productions plus gourmandes en ressources hydriques. La hausse des températures de 1,7°C depuis l'ère préindustrielle transforme le calendrier agricole, avec des étés qui durent désormais cinq semaines de plus qu'en 1980. Les
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météo de mai à octobre : la saison chaude La période estivale apporte des températures comprises entre 19°C et 28°C, avec des pics possibles au-delà de 30°C sous l'influence du vent saharien.